Kayu Manis, Pupuk Organik Berbasis Agroindustri dan Rekayasa Teknologi Pertanian dan Perikanan: Bisnis dari Kayu Manis (cassiavera burmani blum)

SIRUP KULIT MANIS DIKABUPATEN KERINCI

I. UMUM

Kulit manis di masyarakat Kabupaten Kerinci bukan hal yang baru atau asing, namun kata sirup kulit manis masih asing sebagaian masyarakat. Hal ini dikarenakan produk yang satu ini masih relatif baru dibanding dengan produk – produk yang sejenis. Sirup Kulit Manis mulai dikenalkan pada masyarakat pada akhir tahun 2000 setelah melalui rekayasa teknologi dari tahun 1998, oleh salah seorang pegawai Departemen Perindustrian Dan Perdagangan Kabupaten Kerinci. Alasan untuk melakukan kajian teknologi mengolah Kulit Manis menjadi produk minuman berupa sirup adalah mengingat potensi yang ada sangat besar serta berpikir untuk meningkatkan nilai tambah dari komoditi ini. Kulit manis yang ada di Kabupaten Kerinci adalah jenis Cinnamomum Burmani Blum dengan potensi sebagai berikut

DATA PRODUKSI KULIT MANIS

T a h un	Luas (Ha)	Produksi (Ton)	Produksi (Kg/Ha)
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007	50.769 50.722 50.728 43.452 42.610 42.567 42.554	21.100 32.037 32.027 54.657 65.422 67.346 69.028	1966 3.019 3.040 2.625 2.031 2.405 2.450

Sumber Data Dinas Pertabun Kerinci

Sentra atau areal tanaman Cassiavera hampir merata di setiap Kecamatan yang ada di Kabupaten Kerinci, hingga saat ini produk dari komoditi ini baru dijadikan sebagai cimoditi dagang sedangkan yang diolah menjadi produk industri berupa sirup kurang dari 1 % kondisi ini membuat nilai tambah dari cassiavera sangat rendah.

II. PERMASALAHAN

Pengolahan Kulit manis manjadi sirup yang diusahakan oleh rakyat dengan sentra produksi di desa Siulak Deras Mudik Kecamatan Gunung Kerinci Kabupaten Kerinci dengan permasalah yang mendasar adalah peralatan yang digunakan masih sangat sederhana sehingga untuk memenuhi kwalitas produk sulit dicapai. Disamping itu masih diusahakan secara skala industri rumah tangga. Sedangkan permasalahan – permasalahan yang lain seperti kekurangan modal dan lain sebagainya hanya bersifat insidentil.

III. PEMECAHAN MASALAH

Untuk mengatasi permasalahan tersebut diatas maka diperlukan investor yang bersedia menjadi bapak angkat para perajin atau diperlukan campur tangan pemerintah berupa bantuan peralatan yang dibutuhkan penambahan pengetahuan bagi para perajin baik itu teknologi pengolah maupun teknik pengoperasian peralatan yang lebih memadai. Mengingat sirup Kulit Manis rentan terhadap kondisi sekitarnya terutama terhadap aroma yang berada disekitarnya maka diperlukan tempat khusus yang bersifat kedap terhadap rangsangan aroma selain kayu manis. Dan inilah karakter sirup kulit manis apabila ingin mempertahan mutu.

Sebagai gambaran dibawah ini diagram Cassiavera diolah menjadi produk industri olahan

Sedangkan Kandungan yang terdapat pada cassiavera

KOMPOSISI NUTRISI KAYU MANIS PER 100 GRAM PORSI MAKANAN

KOMPOSISI	JUMLAH
Air	9,52 g
Energi	261,309 kcal
Energi	1093 kj
Protein	3,894 g
Total lemak	3,185 g
Karbohidrat	79,847 g
Serat	54,3 g
Ampas	3,554 g
Mineral - Kalsium (Ca) - Besi (Fe) - Magnesium (Mg) - Phospor (P) - Potassium (K) - Sodium (Na) - Seng (Zn) - Tembaga (Cu) - Mangan (Mn) - Selenium (Se)	1228,476 mg 38,069 mg 55,562 mg 61,351 mg 499,9 mg 26,333 mg 1,967 mg 0,233 mg 16,667 mg 1,1 mcg
Vitamin - Vitamin C (asam ascorbic) - Thiamin - Riboflavin - Niacin - Vitamin B-6 - Folate - Vitamin B-12 - Vitamin A, IU - Vitamin A, RE - Vitamin E	28,455 mg 0,077 mg 0,14 mg 1,3 mg 0,25 mg 29 mcg 0 mcg 260 IU 26 mcg_RE 0,01 mg_ATE
Lemak - Asam lemak jenuh - Asam lemak tak jenuh (monounsaturated) - Asam lemak tak jenuh (polyunsaturated)	0,65 g 0,48 g 0,53 g
Kolesterol	0 mg
Phytosterols	26 mg

Sebagai gambaran untuk mengetahui tingkat kelayak usaha sirup kulit manis dibawah ini di uraikan perhitungan investasi.

Perhitungan usaha skala industri rumah tangga

Modal tetap

JENIS MODAL TETAP	NILAI (Rp)
a. Tanah dan bangunan (sewa)/tahun b. Peralatan c. Sarana /fasilitas lainya	2.000.000 2.500.000 750.000
Jumlah	5.250.000

Modal kerja untuk 1 (satu) bulan

JENIS PENGELUARAN	JUMLAH	HARGA (Rp)	BIAYA (Rp)
a. Kulit Manis b. Gula Pasir c. Air d. Bahan lainya e. Botol, label dan tutup f. Gaji/Upah g. Bahan Bakar	40 Kg 1.152 Kg 1.920 liter 1 paket 5.818 botol 5.818 botol 20 Kg	5.000 6.500 25 12.000 1.200 200 4.500	200.000 7.488.000 48.000 12.000 6.981.600 1.163.600 90.000
Jumlah			15.983.200

Kebutuhan Investasi : Rp 5.250.000,- + Rp 15.983.200,- = Rp 21.233.200,-

Perhitungan Biaya Produksi 1 (satu) Tahun

Biaya Tetap

NO.	JENIS PENGELUARAN	JUMLAH	HARGA (Rp)	BIAYA (Rp)
1. 2. 3. 4.	Gaji dan Upah Pemeliharaan a. Bangunan b. Peralatan Penyusutan a. Bangunan b. Peralatan Bunga Modal a. Modal tetap b. Modal Kerja	12 bulan 3 % 3 % 2.000.000 34 % 12 % 15 %	1.163.600 2.000.000 2.500.000 2.000.000 2.500.000 5.250.000 24.082.000	13.963.200 60.000 75.000 2.000.000 850.000 630.000 3.612.300
JUMLAH				21.190.500

Biaya tidak tetap

NO.	JENIS PENGELUARAN	JUMLAH	HARGA (Rp)	BIAYA (Rp)
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.	Kulit Manis Gula Pasir Air Bahan lainya Botol, label dan tutup Gaji/Upah Bahan Bakar	480 Kg 13.824 Kg 23.040 Liter 12 paket 69.816 unit 69.816 unit 240 Kg	5.000 6.500 25 12.000 1.200 200 4.500	2.400.000 89.856.000 576.000 144.000 83.779.200 13.963.200 1.080.000
JUMLAH				191.798.400

Biaya produksi 1 (satu) tahun

a. Biaya Tetap = Rp 21.190.500,-

b.Biaya tidak tetap = Rp 191.798.400 +

Rp 212.988.900

Hasil Penjualan Sirup Kulit manis 69.816 botol X Rp 4.500,- = Rp 314.172.000,-

Perhitungan Rugi – Laba

NO.	URAIAN	NILAI (Rp)
1. 2. 3.	Hasil Penjualan Biaya Produksi Keuntungan Kotor Pajak 20 % Keuntungan bersih	314.172.000 212.988.900 - 101.183.100 20.236.620 - 80.946.480